多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于藍(lán)紋干酪色澤評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的描述是（）。

A.斷面具有典型的藍(lán)紋干酪色澤
B.色澤稍有變化，略由紅色或褐色物質(zhì)
C.色澤略有變化
D.色澤有明顯變化


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1.多項(xiàng)選擇題牛乳異味產(chǎn)生的來(lái)源包括（）。

A.外界吸附
B.加熱過(guò)程產(chǎn)生
C.微生物引起
D.酶類引起
E.光照引起

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于微生物檢驗(yàn)室環(huán)境與設(shè)施基本要求描述正確的是（）。

A.實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不應(yīng)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性
B.實(shí)驗(yàn)區(qū)域不應(yīng)與辦公區(qū)域明顯分開(kāi)
C.實(shí)驗(yàn)室布局宜采用單方向工作流程，避免交叉污染
D.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度、潔凈度及照度、噪聲等應(yīng)符合工作要求

3.單項(xiàng)選擇題（）是乳中蛋白質(zhì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫處理產(chǎn)生硫化物的結(jié)果。

A.魚腥味
B.不清潔味
C.脂肪氧化味
D.蒸煮味

4.單項(xiàng)選擇題中和稀奶油時(shí)中和過(guò)度會(huì)造成奶油產(chǎn)生（）。

A.油脂臭味
B.酸敗味
C.肥皂味
D.咸味

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于涂抹再制干酪組織狀態(tài)表現(xiàn)相對(duì)最好的是（）。

A.質(zhì)地基本均勻、表面光滑，稍軟或稍硬，有涂抹性
B.質(zhì)地均一、表面光滑，呈奶油狀，可涂抹性較好
C.質(zhì)地基本均勻，表面稍有乳清析出
D.組織內(nèi)部呈粉粒裝，可涂抹性差