單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用,所以可用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的()
A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
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1.單項(xiàng)選擇題制作面包的水應(yīng)使用微酸性的水,即PH值在()之間的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中經(jīng)歷()階段。
A.一個(gè)
B.二個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)
3.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術(shù)動(dòng)作一定要()。
A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽
4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在普遍是用的醒發(fā)箱一般具有()調(diào)節(jié)器和溫度調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.濕度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)醒置時(shí)間一般在15分鐘左右,面團(tuán)的體積可比松弛前增大()左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
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