多項選擇題據研究發(fā)現(xiàn)，白酒中引起人頭痛的物質主要是雜醇油，下列屬于白酒中雜醇油的是（）。
A.丙醇
B.乙醇
C.異戊醇
D.異丁醇
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1.多項選擇題陶壇被稱為“白酒生命的容器”，對白酒貯存有（）作用。
A.產酸作用
B.締合作用
C.呼吸作用
D.水解作用
2.多項選擇題泥窖制作維護技藝是瀘州老窖四大傳統(tǒng)釀制技藝之一，為了加強對窖池的維護，待窖內母糟起完后，需清理干凈窖壁殘糟，并（）養(yǎng)護窖泥。
A.潑撒尾水
B.潑撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠殼
3.多項選擇題大曲是濃香型白酒生產過程中的產酒、生香劑，其包含（）多種微生物，從而促使發(fā)酵。
A.酵母菌
B.細菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌
4.多項選擇題糟醅的質量是糠、水、溫、酸、淀、曲的總和或總體表現(xiàn)，以下屬于濃香型大曲酒糟醅使用原則的是（）。
A.熱季多糧，冬季少量
B.丟面留底，去劣留優(yōu)
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用
5.多項選擇題糠殼、高粱和小麥是生產濃香型大曲酒的原輔料，因生糠殼中具有（）會影響基礎酒品質，因此生產過程中需進行蒸糠。
A.糠醛
B.霉味
C.粉塵
D.纖維素
最新試題
酒瓶上不應有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
濃香型白酒的風格有哪些？
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題