多項選擇題以下關(guān)于摘酒蒸糧工藝要求說法正確的是（）
A.流酒溫度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸糧時間從流酒開始計算，控制在50-60min
D.糧食糊化標準：內(nèi)無生心，蒸透不脫懸
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1.多項選擇題曲藥的主要作用包括（）
A.產(chǎn)酒
B.填充
C.生香
D.生酯
2.多項選擇題糟醅的主要配料因子有（）
A.糠殼
B.淀粉
C.水分
D.曲藥
3.多項選擇題發(fā)酵正常的母糟應（）
A.疏松泡氣
B.有骨力
C.棵頭大
D.紅燒
4.多項選擇題由于醇與酸可反應生成酯，因此可以將（）發(fā)酵糟等按一定比例配方混合均勻，于恒溫發(fā)酵一定時間，可以獲得酯化液。
A.黃水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥
5.多項選擇題在濃香型白酒釀造工藝方法中，相比于跑窖法，原窖法工藝具有（）優(yōu)點。
A.甑與甑間產(chǎn)酒質(zhì)量較穩(wěn)定
B.甑與甑間配料量比關(guān)系較穩(wěn)定
C.操作上勞動強度小
D.微生物長期生活在一個基本相同的環(huán)境中，有利于微生物的馴化和發(fā)酵
最新試題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題