多項選擇題在濃香型白酒釀造工藝方法中，相比于跑窖法，原窖法工藝具有（）優(yōu)點。
A.甑與甑間產酒質量較穩(wěn)定
B.甑與甑間配料量比關系較穩(wěn)定
C.操作上勞動強度小
D.微生物長期生活在一個基本相同的環(huán)境中，有利于微生物的馴化和發(fā)酵
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1.多項選擇題濃香型白酒釀造工藝中，為了更有利于糟醅發(fā)酵，不同季節(jié)有（）踩窖方式。
A.熱季密踩
B.熱季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩
2.多項選擇題因地理環(huán)境、氣候、微生物種群的不同，濃香型白酒釀酒工藝可劃分為（）三種糟醅入窖類型。
A.液態(tài)法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
3.多項選擇題大曲作為一種既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特點。
A.生料制作
B.開放制作
C.操作簡單
D.機械化程度較低
4.多項選擇題據研究發(fā)現，白酒中引起人頭痛的物質主要是雜醇油，下列屬于白酒中雜醇油的是（）。
A.丙醇
B.乙醇
C.異戊醇
D.異丁醇
5.多項選擇題陶壇被稱為“白酒生命的容器”，對白酒貯存有（）作用。
A.產酸作用
B.締合作用
C.呼吸作用
D.水解作用
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濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。
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大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現象稱為窩水。
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以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）
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濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？
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在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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濃香型白酒的風格有哪些？
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濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現象。
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高粱在配料操作中還起（）作用。
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簡述糟醅酸度過大的危害。
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拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
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