單項(xiàng)選擇題檸檬酸的別名是（）。
A.苯乙酸
B.雙乙酸
C.脫氫乙酸
D.枸緣酸
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2.單項(xiàng)選擇題虎杖提取物屬于（）。
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護(hù)色劑
3.問答題簡述膨松劑疏松原理，常見的膨松劑有哪些？
4.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用的凝固劑是（）。
A.甜蜜素
B.酒石酸
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.蘋果酸
5.問答題簡述香料與香精的使用原則。
最新試題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項(xiàng)選擇題