多項選擇題含乳飲料控制蛋白質(zhì)變性的要素是（）。
A.調(diào)酸液的濃度
B.牛乳的質(zhì)量
C.穩(wěn)定劑的種類和比例
D.調(diào)酸的速度
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1.多項選擇題干酪中的酸敗味主要是污染微生物分解（）生成丁酸及其衍生物所引起。
A.氨基酸
B.乳糖
C.脂肪
D.肽
2.多項選擇題卡門培爾干酪滋氣味缺陷表現(xiàn)為（）。
A.具有酸味
B.甜味突出
C.具有氧化味
D.具有苦味
3.多項選擇題壓煉方法不當(dāng)可能會導(dǎo)致奶油出現(xiàn)（）。
A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過多
D.呈軟膏狀或黏膠狀
4.多項選擇題滅菌乳乳脂肪上浮的影響因素有（）。
A.原料乳質(zhì)量不佳
B.原料乳儲藏時間較長
C.加工過程中均質(zhì)效果不好
D.加工后牛奶貯存溫度較高
5.多項選擇題冰淇淋常見的風(fēng)味缺陷包括（）。
A.甜味不正或不足
B.香味不正
C.酸敗味
D.煮熟味
E.堿味
F.金屬味
最新試題
以下哪種測試可以評估微波介質(zhì)陶瓷的溫度穩(wěn)定性（）？
題型：單項選擇題
品質(zhì)因數(shù)高的微波介質(zhì)陶瓷適用于（）。
題型：單項選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的品質(zhì)因數(shù)與頻率的關(guān)系通常是（）。
題型：單項選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的介電性能與（）。
題型：單項選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的孔隙率對其性能的影響主要是（）。
題型：單項選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的介電常數(shù)在微波頻段的變化趨勢一般是（）。
題型：單項選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的熱膨脹系數(shù)主要影響（）。
題型：單項選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的損耗機制不包括（）。
題型：單項選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的介電損耗與溫度的關(guān)系通常是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種陶瓷的品質(zhì)因數(shù)在微波頻段較高（）？
題型：單項選擇題