單項選擇題牛肉中的大理石花紋的多少與下列何種因素有關？（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.糖類
D.維生素


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1.單項選擇題導致豬肉褐變的主要因素是？（）

A.肌動球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合

2.單項選擇題屠宰后的肉經(jīng)過與空氣接觸，為何會變得鮮紅？（）

A.肌動球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合

3.單項選擇題下列選項中，不對肉的嫩度產(chǎn)生影響的因素為（）

A.畜禽年齡
B.肌肉的位置
C.尸僵狀態(tài)
D.氨基酸組成模式

4.單項選擇題影響豬肉中風味的物質為（）

A.碳水化合物
B.蛋白質
C.鈉離子
D.含氮浸出物

5.多項選擇題為何大理石花紋更多的豬肉，經(jīng)濟價值更高？（）

A.口感更佳
B.風味更好
C.保水性更強
D.營養(yǎng)價值更高