多項(xiàng)選擇題下列參數(shù)是衡量蛋白質(zhì)界面穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）

A.乳化能力
B.乳化穩(wěn)定性
C.乳化活性指數(shù)
D.起泡力
E.起泡穩(wěn)定性


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題形成蛋白質(zhì)泡沫的方法包括（）

A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法

2.多項(xiàng)選擇題誘導(dǎo)蛋白質(zhì)形成凝膠的因素包括（）

A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子

3.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)溶解性的測(cè)定方法包括（）

A.持水力
B.氮溶解指數(shù)
C.蛋白質(zhì)分散指數(shù)
D.起泡力
E.乳化能力

4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于果膠生成凝膠的說法正確的有（）

A.對(duì)于高甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
B.對(duì)于低甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
C.對(duì)于高甲氧基果膠，相對(duì)分子質(zhì)量越大，凝膠速度越快
D.對(duì)于低甲氧基果膠，酯化度越低，凝膠速度越快
E.對(duì)于低甲氧基果膠，其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外，還與金屬離子的濃度有關(guān)

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于多糖溶液的黏度，下列說法正確的是（）

A.相同相對(duì)分子質(zhì)量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高
B.相同相對(duì)分子質(zhì)量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低
C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低
D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高
E.淀粉分子帶電，其黏度增大