問(wèn)答題食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些?
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1.問(wèn)答題什么是食品乳化劑?怎樣達(dá)到乳化效果?
2.單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí),選用哪種凝固劑較好()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
3.問(wèn)答題增稠劑在食品起什么作用?
4.單項(xiàng)選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響增稠劑作用效果的因素。
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TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題