問答題什么是食品乳化劑？怎樣達(dá)到乳化效果？
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1.單項選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時，選用哪種凝固劑較好（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
2.問答題增稠劑在食品起什么作用？
3.單項選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
4.問答題簡述影響增稠劑作用效果的因素。
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