填空題紅曲米是用紅曲霉、變紅曲霉等菌種,接種于蒸熟的大米,經(jīng)培養(yǎng)而制得的,其上的色素是由紅曲霉菌絲產(chǎn)生的,共6種成分,分為()、()和()3種顏色。
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
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按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
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食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題