半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）