（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

混酥類點心又被稱為（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。