多項(xiàng)選擇題
以下哪些是抹面技巧和要點(diǎn)？（）
A、抹頂面，抹刀整體方向與蛋糕水平，刀尖放在圓心，抹刀與蛋糕有15°-30°左右的夾角，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)至蛋糕平滑。
B、打發(fā)奶油，淡奶油加7%-10%的糖打發(fā)至紋路清晰，提起打蛋器會(huì)看到奶油呈現(xiàn)不彎曲的小尖角。
C、抹側(cè)面，抹刀與轉(zhuǎn)臺(tái)垂直，放在蛋糕的9點(diǎn)鐘方向，與蛋糕呈15°-30°左右?jiàn)A角，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)將側(cè)面抹直抹光滑。
D、收頂面，先一點(diǎn)點(diǎn)局部收掉外圈堆積的奶油，然后根據(jù)成品要求看是否進(jìn)行一刀收。如若需要一刀收，將抹刀放在3點(diǎn)鐘方向，與蛋糕頂面呈90°角，快速轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，從蛋糕邊緣輕輕地往中心收即可。
E、擠奶油，用裱花袋在蛋糕的側(cè)面和頂面均勻擠上一層淡奶油，注意側(cè)面的奶油要比頂面的奶油高一圈。
以下哪些是抹面技巧和要點(diǎn)？（）
A、抹頂面，抹刀整體方向與蛋糕水平，刀尖放在圓心，抹刀與蛋糕有15°-30°左右的夾角，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)至蛋糕平滑。
B、打發(fā)奶油，淡奶油加7%-10%的糖打發(fā)至紋路清晰，提起打蛋器會(huì)看到奶油呈現(xiàn)不彎曲的小尖角。
C、抹側(cè)面，抹刀與轉(zhuǎn)臺(tái)垂直，放在蛋糕的9點(diǎn)鐘方向，與蛋糕呈15°-30°左右?jiàn)A角，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)將側(cè)面抹直抹光滑。
D、收頂面，先一點(diǎn)點(diǎn)局部收掉外圈堆積的奶油，然后根據(jù)成品要求看是否進(jìn)行一刀收。如若需要一刀收，將抹刀放在3點(diǎn)鐘方向，與蛋糕頂面呈90°角，快速轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，從蛋糕邊緣輕輕地往中心收即可。
E、擠奶油，用裱花袋在蛋糕的側(cè)面和頂面均勻擠上一層淡奶油，注意側(cè)面的奶油要比頂面的奶油高一圈。
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多項(xiàng)選擇題
糖在蛋糕制作中的作用是什么？（）
糖在蛋糕制作中的作用是什么？（）
A、延長(zhǎng)保質(zhì)期
B、增加甜度
C、構(gòu)成食品的熱量
D、軟化面筋
E、增色增香
F、增加面糊泡沫的機(jī)械強(qiáng)度
單項(xiàng)選擇題
下列哪些安全生產(chǎn)管理制度只需要項(xiàng)目指定即可（）
下列哪些安全生產(chǎn)管理制度只需要項(xiàng)目指定即可（）
A、安全交底制度
B、施工現(xiàn)場(chǎng)安全紀(jì)律制度
C、安全技術(shù)交底制度
D、消防管理制度