四級營養(yǎng)師四級公共營養(yǎng)師(綜合練習(xí))章節(jié)練習(xí)(2018.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題稱重法是膳食調(diào)查最常用的方法之一，而食物稱重記錄表的設(shè)計是開展稱重法膳食調(diào)查的重要部分，請問：1、稱重法的概念是什么？2、食物稱重記錄表的設(shè)計原則有哪些？

參考答案：1、稱重法是通過食物成分計算攝取的能量和各種營養(yǎng)素的種類和數(shù)量，借此來評定能量和各種營養(yǎng)素是否達到供給量標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及...

2.判斷題動物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉

3.判斷題骨質(zhì)疏松的老年人補鈣的同時，應(yīng)注意補充維生素D

4.問答題試述世界范圍內(nèi)，膳食結(jié)構(gòu)的類型及營養(yǎng)構(gòu)成特點，并闡明我國居民現(xiàn)存主要營養(yǎng)問題。

參考答案：隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國的營養(yǎng)不良也由原來的單純營養(yǎng)缺乏過渡為營養(yǎng)缺乏和某些營養(yǎng)素攝入過多并存。一方面，...

5.判斷題胃有分泌可消化食物的胃液，儲存食物，通過蠕動將食物與胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白質(zhì)等大分子營養(yǎng)物質(zhì)的功能。

6 人體內(nèi)鈣的（）存在于骨骼及牙齒。

7.問答題膳食纖維的生理意義有哪些?

參考答案：A、增強腸道功能、有利糞便排出;
B、控制體重和減肥;
C、可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病...

8.判斷題核黃素對熱不穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易被破壞。

9 長期吃過精細的米面容易引起（）缺乏

10 編制食譜時首先要計算（）