食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋異常脫錫腐蝕

參考答案：異常脫錫腐蝕實(shí)際上是進(jìn)展速度很快的均勻腐蝕。這是因?yàn)槟承┕揞^食品內(nèi)含有特種腐蝕因子，與罐壁接觸時(shí)促進(jìn)其化學(xué)反應(yīng)造成快速脫...

2 無(wú)機(jī)鹽類是生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，其主要功能是（）.

3.填空題加述果蔬復(fù)水的方法有（）、（）、（）。

參考答案：速化復(fù)水處理；刺孔法；輥壓法

4 發(fā)酵過(guò)程中的空氣滅菌，在對(duì)很小的微粒來(lái)說(shuō)，（）除菌效果是很有限的.

5.填空題在利用含有（）的種子食用時(shí)，應(yīng)事先加水處理，除去其所含的氫氰酸。

6 化學(xué)消泡劑屬于（）.

7.判斷題發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行的培養(yǎng)方法.

8 下列哪些屬于酶工程在食品中的應(yīng)用（）.

9.填空題在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯(cuò)，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象，“吃糖”不足易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

參考答案：煮爛；皺縮