中國(guó)飲食文化章節(jié)練習(xí)(2019.10.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題原料品種大量出現(xiàn)，豆腐、植物油用于烹飪。
參考答案：蔬菜品種達(dá)200多個(gè)，人們可用大豆制作豆腐和植物油，并用植物油烹飪。除了如魚(yú)醬、肉醬、豆醬等調(diào)料外，醋已出現(xiàn)，南方人多用...
3.問(wèn)答題成熟定型時(shí)期的特點(diǎn)
參考答案：1、食物原料十分廣博
明清時(shí)期，食物原料不斷增加，到清末已達(dá)2000余種。
（1）原料的開(kāi)發(fā)：繼續(xù)發(fā)...
明清時(shí)期，食物原料不斷增加，到清末已達(dá)2000余種。
（1）原料的開(kāi)發(fā)：繼續(xù)發(fā)...
5.問(wèn)答題“五味調(diào)和”認(rèn)識(shí)形成的依據(jù)是什么？
參考答案：“五味調(diào)和”原則是中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)術(shù)的根本要求和古代美食審鑒的最高境界。“五味調(diào)和&rd...
6.問(wèn)答題飲食的發(fā)展時(shí)期
參考答案：公元前221年至公元960年的秦至五代近1200年，中國(guó)飲食經(jīng)歷一個(gè)發(fā)展壯大時(shí)期。為中國(guó)飲食文化的走向成熟架設(shè)了一個(gè)穩(wěn)固...
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述飲食文化區(qū)位形成的原因。
參考答案：
（1）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素
（2）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素
（3）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素
8.問(wèn)答題“十美原則”的基本內(nèi)容是什么？
參考答案：十美原則是中國(guó)古代飲食文化重要的思想結(jié)晶。其具體內(nèi)容是：
質(zhì)：原料和成品品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)格要求，是美食的前提、基...
質(zhì)：原料和成品品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)格要求，是美食的前提、基...
10.問(wèn)答題浸茶
參考答案：
沖泡后，立即加蓋，稍加搖動(dòng)，再靜臵5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
