營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

2.問答題簡述食物中毒的特點。

參考答案：（1）發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢兇猛，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升的趨勢。
（2）中毒者一般具有...

3 幼兒膳食原則應(yīng)該遵循（）

4.問答題什么是物理保藏

參考答案：物理保藏是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實現(xiàn)食品的安全和長期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保...

5 關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

6.判斷題嬰兒期指1~12個月的嬰兒期。

7 誠實勞動是勞動者（）。

8.判斷題脂肪酸敗的早期標(biāo)志是酸價升高。

9.問答題為什么要進行營養(yǎng)教育？營養(yǎng)教育工作者應(yīng)具備哪些技能？

參考答案：（1）營養(yǎng)教育的目的
營養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識，消除或減輕不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，改...

10.判斷題黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重。