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每日一練
章節(jié)練習
餐飲服務與管理酒水知識問答題每日一練(2019.10.22)
來源：考試資料網
1.問答題
中國白酒的制法原理。
參考答案：
傳統白酒生產是固態(tài)發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，產生的酒精氣體包埋在固態(tài)酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中，由于酵母菌在高濃度酒...
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2.問答題
發(fā)酵原酒（FermentationWine）
參考答案：
也稱壓榨酒、醇造酒。原料經發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法取得的酒，度數較低，通常不超過20度，而固形物含量較高，刺激性小，如...
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3.問答題
中華汾酒源遠流長，在5000多年的歲月里，從沒有間斷過，請你簡述一下汾酒的四次成名史？
參考答案：
第一次成名：公元561—564年（1500年前），北齊武成帝隆重推薦汾州美酒“汾青”...
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4.問答題
露酒制備的原則要求及主要分類方法。
參考答案：
1）香氣諧調，口味舒順，醇和，適口；
2）保留各種香源原料的有效成分；
3）體現露酒產品特點，注重產...
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5.問答題
中國酒文化的特殊性。
參考答案：
1.中國酒業(yè)的發(fā)展與中國農業(yè)生產活動密切相關。
2.中國酒政的變化與社會經濟活動密切相關。
3.中國...
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