餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網

1 維生素的特點是它們在人體內不能合成，而必須由（）來供給。

2.判斷題年齡是餐飲市場劃分中最常用的標準。

3.問答題某酒店每月銷售啤酒6000瓶，每次從訂貨到貨物入庫需要10天，安全存量為1000瓶，求其訂貨點。如果市場啤酒供應狀況有好轉，每次從訂貨到貨物入庫需要3天，則訂貨點是多少？

參考答案：如果訂貨提前期為10天，則：訂貨點=10×6000/30＋1000=3000（瓶）

4 當賓客要求結賬時，（）用賬單夾將賬單送上，請賓客過目，知道其應付餐飲金額數(shù)。

5 雞尾酒裝杯后，常配以（）等作為裝飾。

6.判斷題開胃酒主要在餐前飲用，有味美思、比特酒和仙山露三種。（）

7.填空題酒水點單服務從客人的（）邊遞上酒水單。

8 為客人鋪餐巾時，一般情況下應注意（）。

9 食品在冰箱中存放要求（）。

10.填空題干貨原料的采購通常使用（），（）來控制采購數(shù)量。

參考答案：定期采購法；永續(xù)盤存法