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餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列容量規(guī)格為126ml的酒杯是（）。

2.問答題菜單制作有哪些基本要求？

參考答案：1、菜單形式多樣化
設計一個菜單，要給予它秀外慧中的形象。菜單的式樣、顏色等都要和餐廳的等級、氣氛相適應，菜單...

3.填空題搓條的基本要求是（）、（）、（）要做到這一點第一兩手（）兩邊使力平衡，第二要用手（）抹實推搓，不能用（）.

參考答案：條圓；光潔；粗細一致；用力勻稱；掌根；掌心

4 中餐廳擺放餐具時，要求骨碟間距相等，離桌邊（），筷套離桌邊（）。

5 以下屬于中國十大名茶的有：（）

6.判斷題西餐零點引客入廳時應走在客人的左前方，與客人保持2米的距離。

7.填空題杏花村自古物華天寶，人杰地靈，素有（）的美稱。

參考答案：詩酒天下第一村

8 冷藏庫主要存放（）。

9.判斷題婚宴主題菜單通常會根據(jù)原料特征、諧音和寓意設計菜名，以突出婚禮吉祥和祝福美滿的主題。（）

10 部分高檔餐廳使用iPad為載體，將菜肴品種、價格、規(guī)格等信息圖文并茂展示給客人，這叫（）。