營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學高級)問答題每日一練(2020.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述碘的生理功能？

參考答案：①影響蛋白質(zhì)合成和生長發(fā)育；
②促進機體代謝，影響蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝及水鹽代謝；
③調(diào)節(jié)膽固醇...

2.問答題蛋類的營養(yǎng)價值及加工對其影響？

參考答案：禽蛋的營養(yǎng)成分是極其豐富的，尤其含有人體所必需的優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、類脂質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常...

3.問答題某廠職工食堂于國慶前夕，購回凍帶魚數(shù)十公斤，儲存于食堂保管室。當時氣溫達26℃左右。該食堂第二天午飯除有清蒸帶魚外，還有其它菜類。4—8小時后，食用清蒸帶魚的人出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛，惡心、嘔吐、腹瀉，而且大多有發(fā)燒。病人經(jīng)及時搶救治療，于2—4天內(nèi)先后痊愈。請你分析事故原因，并應從哪些方面采取預防措施？醋；

參考答案：副溶血型弧菌食物中毒，1、停止食用可疑食品；
2、加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透，蒸煮時間需加熱100°C3...

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4.問答題食物中毒的分類與特點。

參考答案：（1）食物中毒種類：
①微生物性食物中毒。
②有毒動植物中毒。
③化學性食物中毒。

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5.問答題高血壓患者的飲食治療原則是什么？

參考答案：避免高能量、高脂肪、高鹽飲食，適當補鉀、補鈣