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高級中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題面點(diǎn)特色從本質(zhì)上講是其感官性狀的反映。

參考答案：對

2.判斷題炸制像生雪梨的油溫應(yīng)控制在200℃以上。

參考答案：錯

3.判斷題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成蛋白質(zhì)的基本的單位。

參考答案：對

4.判斷題制作瓊脂的原料是石花菜。

參考答案：對

5.判斷題豌豆黃為蘇式風(fēng)味點(diǎn)心。

參考答案：錯

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