高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 下列屬于食品污染的選項(xiàng)是（）

2 調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液時(shí)的最佳溫度是（）

3.判斷題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較緩慢。

4.判斷題烤是利用烤爐內(nèi)熱空氣的熱對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的。

5 燃?xì)庠钫Ｈ紵龝r(shí)，火焰呈（），說(shuō)明風(fēng)門調(diào)節(jié)適中。

6 水油皮層酥面坯的特征是：層次多樣，有一定的（）和可塑性。

7 澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

8 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

9 精制小點(diǎn)類，以甜咸為主，重量5至15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、（）或餐后食用。

10.判斷題食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。