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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題搓的方法有搓形和搓條兩種。

參考答案：對

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2.判斷題廚房管理的職能是計劃職能、組織職能、指揮職能、監(jiān)督職能、調節(jié)職能五個方面。

參考答案：對

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3 調制糖漿面坯的糖漿制好后應放置（）天以上再使用效果好。

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4.判斷題廚房崗位職責是規(guī)定每位員工工作崗位分工及職責范圍的一個過程。

參考答案：錯

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5 下列對盤飾要求表述錯誤的選項是（）

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6.判斷題用于面點制品的盤飾原料可不考慮可食性。

參考答案：錯

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7 下列行為中不能保證電氣設備安全的是（）

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8 忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化（）、提高職業(yè)技能。

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9.判斷題蛋白質含量是蛋白質營養(yǎng)學評價的基礎。

參考答案：對

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10.判斷題生物膨松面坯必須具有保持氣體的能力。

參考答案：對

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