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西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))判斷題每日一練(2020.06.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題采用切割法對(duì)餅干面坯成型時(shí)，往往要將面坯放在室溫下松弛幾個(gè)小時(shí)，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。

參考答案：錯(cuò)誤

2.判斷題克司得醬是用牛奶、蛋黃、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

參考答案：正確

3.判斷題蛋糕屬于甜味食品，故配方內(nèi)不能加鹽。

參考答案：錯(cuò)誤

4.判斷題烘烤戚風(fēng)枕頭蛋糕時(shí)，面火應(yīng)比一般戚風(fēng)蛋糕小一些。

參考答案：正確

5.判斷題英式重油水果蛋糕成品要求內(nèi)部不可有未溶化的紅糖和呈顆粒的杏仁膏。

參考答案：正確

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