西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 “applepie”是指（）。

2.判斷題全麥面粉包含小麥外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

3.判斷題毛利率就是毛利。

4 今后我國群眾重點消費食用的是（）食物。

5 拼擺各類甜點、裝飾制品時，首先要掌握好拼擺的（）。

6 西式面點的種類很多，按用途分類有（）等

7 巴氏消毒奶即在（）的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來，但保質(zhì)期短。

8.判斷題復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。

9.判斷題巧克力泡夫質(zhì)量要求外形美觀，大小一致，表面光滑平整。

10 （）可以用于蛋糕類制品的坯料。