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單項(xiàng)選擇題應(yīng)使用專用的（），使用前使用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。

A.場(chǎng)地、人員、工具
B.工具、容器、設(shè)備
C.人員、設(shè)備、場(chǎng)地
D.工具、設(shè)備、場(chǎng)地

1.單項(xiàng)選擇題由專人加工制作，（）。進(jìn)入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時(shí)清洗消毒手部。

A.未經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)不得進(jìn)入專間
B.未經(jīng)由質(zhì)檢帶領(lǐng)不得進(jìn)入專間
C.未穿防護(hù)服不得進(jìn)入專間
D.非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間

2.單項(xiàng)選擇題煉油、炸制食品時(shí)，鍋內(nèi)油不許超過（），油溫不宜過高，以防油溢出或油著火引起火災(zāi)。

A.3/4
B.1/2
C.2/3
D.1/3

3.單項(xiàng)選擇題84消毒液要現(xiàn)用現(xiàn)配，不能提前配制，其有效氯為5.5%~6.5%，和水的配比為（），禁止使用熱水配制，不能和洗潔精放同一水池配好的消毒液一般4小時(shí)更換一次。

A.1：100
B.1：150
C.1：200
D.1：250

4.單項(xiàng)選擇題煮沸消毒：完全浸泡在沸騰的水中保持（）分鐘以上。

A.5
B.10
C.15
D.20

5.單項(xiàng)選擇題餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)（）。

A.專用
B.保潔
C.消毒
D.非保潔

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