單項(xiàng)選擇題菜心焯水時(shí)應(yīng)加入（）以增加菜心的光澤。

A.油
B.堿
C.醋
D.糖


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1.單項(xiàng)選擇題從烹飪實(shí)際操作來(lái)講，（）是勺功的關(guān)鍵。

A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺

2.單項(xiàng)選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。

A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊

3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香肉絲屬于（）烹調(diào)方法。

A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸

4.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。

A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸

5.單項(xiàng)選擇題熏制屬于（）烹調(diào)方法。

A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱