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判斷題高接種量低溫發(fā)酵，啤酒中的雙乙酰含量相對較低。

1.判斷題α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的，和酵母吸收的氧有關(guān)。

2.判斷題酵母添加量小，酵母增殖倍數(shù)高，形成高級醇的量就較低。

3.判斷題經(jīng)過發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。

4.判斷題啤酒發(fā)酵后殘留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有關(guān)。

5.判斷題啤酒酵母靠濃度差的擴散作用吸收麥汁中的氨基酸和糖，用于合成細胞物質(zhì)。