判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。
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1.多項選擇題為防止蔬菜在加工過程中脫鎂生成脫鎂葉綠素，蔬菜在加工前可用（）處理。
A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E
2.多項選擇題食用色素規(guī)格有（）。
A.60％型
B.65％型
C.85％型
D.90％型
3.多項選擇題天然色素的生產(chǎn)工藝包括（）。
A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法
4.多項選擇題衡量堅牢度的因素有（）。
A.耐熱性
B.耐酸、堿性
C.抗氧化、還原性
D.耐光性
5.多項選擇題食品合成色素的影響因素有（）。
A.溫度
B.pH
C.離子強度
D.水硬度
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在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題