用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）