下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）