問答題

【簡答題】影響煮沸的主要因素有哪些？

答案： ⑴.麥汁煮沸強(qiáng)度：指單位時間內(nèi)所蒸發(fā)的水分的百分含量
⑵.時間：90～120分鐘
⑶.PH：5.2～...

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【簡答題】煮沸的目的是什么？

答案：濃縮，破壞酶活，滅菌，酒花，蛋白凝固，降低PH，氨基化反應(yīng)，不良?xì)馕稉]發(fā)

【簡答題】影響麥汁過濾的主要因素是什么？

答案： ⑴麥芽質(zhì)量；溶解良好，粉碎適度，容易過濾，反之也然
⑵麥醪濃度
⑶過濾溫度：78～80℃較好