指發(fā)酵過程中發(fā)酵液表面有由CO2帶來的多酚酒花樹脂、高分子蛋白質接觸空氣氧化、聚合而形成的泡蓋。
1.吸微量水分有利于過濾 2.恢復酶活 3.吸水后有利于浸出物的提高
1.終止生長及酶活力 2.水分降為3~5% 3.除生青味，產生色香味 4.除根
最新試題
簡述酒精濃度、溫度校正表
尾級雜質
外觀糖
如何計算連續(xù)發(fā)酵中的物料添加量？
頭級雜質
簡述常用計算公式有哪些
簡述酒精蒸汽的重度和比容表
簡述酒精中常見雜質
簡述常用原料的理論產酒精量如何計算？
如何估算酒母醪中氮源的添加量？