以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）不是扒三樣的原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

適宜用水發(fā)的原料是（）。