莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

焯水的冬筍屬于（）原料。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。