飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。