乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

牛乳酸度的來源（）

有益微生物：如（）等，

乳石的主要成分是（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。