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填空題一般認(rèn)為，高溫殺菌可以防止或推遲乳脂肪的（），但高溫長(zhǎng)時(shí)加熱會(huì)嚴(yán)重影響乳粉的（），最好是采用高溫短時(shí)殺菌方法

1.填空題目前國(guó)內(nèi)乳粉的生產(chǎn)普遍采用加熱干燥法，其中被廣泛使用的干燥法是（），這是世界公認(rèn)的最佳乳粉干燥方法。在此之前還曾有過(guò)平鍋法和（）

2.填空題冷凍法生產(chǎn)乳粉可以分為（）和（）兩類(lèi)。

3.問(wèn)答題試述再制干酪的加工工藝流程及要點(diǎn)

4.填空題皺胃酶是由小牛皺胃膜分離而得的一種含硫酸性蛋白酶，作用的最適pH為（）左右，凝固的最適溫度為（）℃。

5.填空題某些形成芽胞的細(xì)菌在巴氏殺菌時(shí)不能殺滅，對(duì)干酪的生產(chǎn)和成熟造成很大危害，所以用（）進(jìn)行凈乳處理，可去除（）帶孢子的細(xì)菌，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。