由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

牛乳酸度的來源（）

乳石形成的因素有那些（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳的主要成分包括（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。