控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳石的主要成分是（）