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填空題在（）以上的溫度加熱時(shí)，可溶性的鈣和磷成為不溶性的磷酸鈣[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。

1.填空題牛乳中加酸后pH達(dá)5.2時(shí)，（）先行分離，酪蛋白開(kāi)始沉淀，繼續(xù)加酸使pH達(dá)到4.6時(shí)，（）又從酪蛋白鈣中分離，游離的酪蛋白完全沉淀。

2.填空題乳中不飽和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），約占不飽和脂肪酸總量的（）左右。

3.填空題每毫升的牛乳中約有（）億個(gè)脂肪球。

4.填空題剛擠出的牛乳含氣量較高，其中以（）為最多，（）最少。

5.填空題在乳中，水分約占（）（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。