問(wèn)答題論述影響蔬菜腌制的主要因素。

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1.單項(xiàng)選擇題護(hù)色處理最有效的方法是()

A、熱燙處理
B、二氧化硫處理
C、A+B處理

2.單項(xiàng)選擇題二氧化硫處理對(duì)于護(hù)色效果十分明顯,但是也有一些副作用,比如:()

A、與金屬反應(yīng)使護(hù)色效果降低;
B、使用過(guò)量對(duì)人體有害;
C、A+B、均屬副作用。

3.單項(xiàng)選擇題下列陳述錯(cuò)誤的是:()

A、半成品保藏是即時(shí)果汁加工的重要環(huán)節(jié);
B、半成品保藏是果脯加工的重要環(huán)節(jié);
C、半成品保藏是果酒加工的重要環(huán)節(jié)。

4.單項(xiàng)選擇題果蔬加工的原料處理不能忽視,最關(guān)鍵的步驟是:()

A、熱燙
B、去皮、切分
C、稱重、修整

5.單項(xiàng)選擇題有些果蔬加工過(guò)程中需要進(jìn)行硬化處理,其主要目的是()

A、增加制品的耐煮性和脆度; 
B、增加制品的耐藏性; 
C、增加制品的柔軟性和光亮性。

最新試題

同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品,夏季品種更容易遭受冷害。

題型:判斷題

原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感。

題型:判斷題

控制采收后果蔬的()作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。

題型:填空題

在采后果蔬的貯藏保鮮過(guò)程中,有氧呼吸和無(wú)氧呼吸是同時(shí)存在的,只是無(wú)氧呼吸所占比例很小。

題型:判斷題

作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品,應(yīng)該適當(dāng)早采收。

題型:判斷題

結(jié)露對(duì)果蔬貯藏往往是不利的,避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有()

題型:多項(xiàng)選擇題

在其他條件相同的情況下,含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過(guò)程中更易失水。

題型:判斷題

蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度,在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì),而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。

題型:判斷題

呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源,溫度升髙使呼吸加強(qiáng),成熟衰老加快,腐爛變質(zhì)加速。因此,呼吸熱的存在是極為不利的。

題型:判斷題

當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期,一般不太容易識(shí)別其病害癥狀。

題型:判斷題