單項(xiàng)選擇題有些果蔬加工過(guò)程中需要進(jìn)行硬化處理，其主要目的是（）

A、增加制品的耐煮性和脆度； 
B、增加制品的耐藏性； 
C、增加制品的柔軟性和光亮性。


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2.單項(xiàng)選擇題果蔬汁加工過(guò)程中，選擇最適宜的原料是：（）

A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少；
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩；

3.單項(xiàng)選擇題在果醬的加工過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應(yīng)該加入（）

A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑

4.單項(xiàng)選擇題加工用水中含有過(guò)量的微生物，應(yīng)采取哪些水處理的方法？（）

A、軟化
B、漂白粉消毒
C、澄清處理

最新試題

在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過(guò)程中更易失水。

題型：判斷題

在生產(chǎn)實(shí)踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長(zhǎng)果實(shí)的保藏期或長(zhǎng)途運(yùn)輸銷售，下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采？（）

題型：多項(xiàng)選擇題

下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）

題型：多項(xiàng)選擇題

果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無(wú)關(guān)聯(lián)性。

題型：判斷題

果實(shí)的（）階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。

題型：填空題

葉菜類的腐爛主要由細(xì)菌引起。

題型：判斷題

在采后果蔬的貯藏保鮮過(guò)程中，有氧呼吸和無(wú)氧呼吸是同時(shí)存在的，只是無(wú)氧呼吸所占比例很小。

題型：判斷題

果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。

題型：判斷題

果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。

題型：填空題