單項選擇題果蔬加工的原料處理不能忽視，最關鍵的步驟是：（）
A、熱燙
B、去皮、切分
C、稱重、修整
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1.單項選擇題有些果蔬加工過程中需要進行硬化處理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度；
B、增加制品的耐藏性；
C、增加制品的柔軟性和光亮性。
2.單項選擇題用于罐頭加工的原料，成熟度的選擇很重要，最適宜的成熟度應是：（）
A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟
3.單項選擇題果蔬汁加工過程中，選擇最適宜的原料是：（）
A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少；
B、果心小、肉質厚、脆嫩；
4.單項選擇題在果醬的加工過程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應該加入（）
A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑
5.單項選擇題加工用水中含有過量的微生物，應采取哪些水處理的方法？（）
A、軟化
B、漂白粉消毒
C、澄清處理
最新試題
同一產區(qū)的同種產品，夏季品種更容易遭受冷害。
題型：判斷題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。
題型：多項選擇題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。
題型：判斷題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調）和病理性病害兩大類，二者之間無關聯(lián)性。
題型：判斷題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術的中心問題。
題型：填空題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強，成熟衰老加快，腐爛變質加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
當果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。
題型：判斷題
以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題