單項選擇題二氧化硫處理對于護色效果十分明顯,但是也有一些副作用,比如:()
A、與金屬反應(yīng)使護色效果降低;
B、使用過量對人體有害;
C、A+B、均屬副作用。
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1.單項選擇題下列陳述錯誤的是:()
A、半成品保藏是即時果汁加工的重要環(huán)節(jié);
B、半成品保藏是果脯加工的重要環(huán)節(jié);
C、半成品保藏是果酒加工的重要環(huán)節(jié)。
2.單項選擇題果蔬加工的原料處理不能忽視,最關(guān)鍵的步驟是:()
A、熱燙
B、去皮、切分
C、稱重、修整
3.單項選擇題有些果蔬加工過程中需要進行硬化處理,其主要目的是()
A、增加制品的耐煮性和脆度;
B、增加制品的耐藏性;
C、增加制品的柔軟性和光亮性。
4.單項選擇題用于罐頭加工的原料,成熟度的選擇很重要,最適宜的成熟度應(yīng)是:()
A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟
5.單項選擇題果蔬汁加工過程中,選擇最適宜的原料是:()
A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少;
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩;
最新試題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少,對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型:判斷題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的,避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有()
題型:多項選擇題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型:判斷題
以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸,RQ值〉1。
題型:判斷題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害,加速腐爛,以致癥狀無法識別。
題型:判斷題
控制采收后果蔬的()作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型:填空題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中,有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的,只是無氧呼吸所占比例很小。
題型:判斷題
在某些情況下,接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型:判斷題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型:判斷題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品,夏季品種更容易遭受冷害。
題型:判斷題