單項選擇題特制面粉的面筋質(zhì)不低于（）
A.20%
B.26%
C.30%
D.36%
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1.單項選擇題競爭的實質(zhì)是是人才和（）的競爭。
A.科技
B.技術(shù)
C.管理
D.知識
2.單項選擇題莫內(nèi)少司是在奶油少司基礎(chǔ)上加入計司粉、（）等調(diào)制成的少司。
A.黃油
B.蛋黃
C.白蘭地酒
D.法式芥末醬
3.單項選擇題建立健全菜點的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
4.單項選擇題金槍魚俗稱“青干”，其英文名稱是（）
A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout
5.單項選擇題制作膠凍汁的原料有（）
A.瓊脂粉
B.雞蛋清
C.雜香草
D.玉米粉
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題