單項選擇題貽貝初加工時應用（）將貽貝殼表面擦洗干凈。
A.硬刷
B.軟刷
C.毛巾
D.紙巾
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1.單項選擇題下列哪種原料不是用于制作豌豆醬的原料（）
A.胡椒粉
B.黃油
C.奶油
D.蛋黃
2.單項選擇題當制作農(nóng)夫冷湯時原料有（）
A.胡蘿卜
B.紅菜頭
C.橄欖油
D.沙拉油
3.單項選擇題制作煮牛胸口配蔬菜應使用（）煮制。
A.清水
B.清水加紅葡萄酒
C.牛基礎湯
D.布朗基礎湯
4.單項選擇題制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、（）和姜黃粉等。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.雞基礎湯
D.番茄少司
5.單項選擇題下列香腸體形最大的是（）
A.法蘭克福腸
B.意大利腸
C.色拉米香腸
D.維也納肉腸